در سالهای اخیر، استفاده از فیبرهای خوراکی در فرآوردههای گوشتی بهدلیل خواص تغذیهای و عملکردی ویژه آنها، با استقبال گستردهای مواجه شده است. فیبرها بهواسطه ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی خاص خود، به بهبود کیفیت محصولات گوشتی کمک میکنند.
گوشت و فرآوردههای گوشتی یکی از مهمترین گروههای غذایی جهت تامین پروتئین مورد نیاز بدن میباشند و منابع مهمی از پروتئین، املاح و مواد معدنی نظیر: آهن، منگنز، مس و روی به شمار میروند.
